Descrizione
Dopo la raccolta, le castagne, prevalentemente della varietà Gabbiana, vengono sistemate sui soffitti a graticcio, sopra un fuoco basso e costante alimentato dalla potatura dei castagni o dalla pula. Il risultato è un prodotto dal gusto unico, dolce e leggermente affumicato con il quale si producono queste castagne in sciroppo.