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Descrizione
Uno dei più conosciuti formati di pasta regionale. Servite con il Pesto alla Genovese, come vuole la tradizione, è probabilmente il piatto che più rappresenta la cucina ligure nel mondo.
Il nome deriva dal genovese “strufuggiâ”, ovvero strofinare, movimento necessario per arricciarle con la mano che striscia la pasta sul tavolo. Si abbinano come detto con il pesto ma possono essere condite anche con il pomodoro o con ricotta e melanzane e perché no, con salsiccia e peperoni.
